1、隔夜飯致胃癌風險高3.6倍？

    目前，尚無明確的證據表明吃隔夜飯與致胃癌之間存在必然聯系，更無統計學資料證明“3.6倍”的說法。過去，胃癌以45歲以上年齡居多，現在瞄上不少20多歲的年輕人，呈現低齡化趨勢，但這絕對不是“隔夜飯”這個單一誘因能夠解釋的，環境污染、人種、遺傳因素及年輕人不良的飲食嗜好、生活習慣和心理壓力等等都脫不了干系。

    冬天的火鍋＋辣椒、夏天的燒烤＋冰啤酒，以及過量的喝酒＋抽煙對健康的殺傷力都比隔夜飯要大得多，隔夜飯要少吃，但也不是絕對不能吃。胃癌其實有跡可循，上腹部疼痛、食欲減退、胃部悶脹、嘔酸、突然消瘦等都可能是其早期信號，而X射線鋇餐和胃鏡以及新興的膠囊胃鏡等檢查手段都能有效診斷，只要做到“三早”即早發現、早診斷、早治療，胃癌的手術治療效果還是很好的。

    2、帶飯族怎樣達到健康飲食的目的？

    “帶飯族”可以通過對食物科學選擇達到健康飲食的目的，如主食米飯，素菜首選茄類、薯類、莖類及豆芽、豆腐、豆皮等豆制品，葷菜選擇蛋類、豬肉雞肉牛肉等，而涼拌菜、海鮮、綠葉菜最好不要攜帶。此外，網帖稱亞硝酸鹽與胺類物質結合生成的N-亞硝基化合物是高危險致癌物，但實際上這個結合的過程可被豐富的維生素C所阻斷，所以建議帶些新鮮的水果以補充足夠的維生素C及其他植物性抗氧化劑，阻斷N-亞硝基化合物的產生。

    3、隔夜飯要么樣吃？

    省中醫院消化內科主任李天望說，剩飯菜并非都適合打包，還有些要注意的食用方法。

    冷藏維持在4℃左右

    飯菜最好出鍋后就放入飯盒，完全冷卻后再放入冰箱，冰箱的溫度應維持在4℃左右。如果把熱東西放進冰箱，冰箱內溫度會升高，導致冰箱里儲藏的食物容易變質。

    5~6個小時內吃掉

    剩萊最好在5~6個小時內吃掉，吃前一定要加熱。一般情況下，100℃的高溫，幾分鐘內可以殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲的。但是，如果食物存放時間過長，食物中的細菌就會釋放出毒素，加熱也不一定能使其分解。

    蔬菜不宜吃剩的

    蔬菜長時間放置，細菌會大量繁殖，從而制造出亞硝酸鹽。亞硝酸鹽具有一定的毒性，當它與食物中的氨基酸發生反應，就會形成具有致癌性的亞硝胺和亞硝酰胺類物質，增加了患癌的風險。