隔夜飯會致使胃癌風險高3.6倍?

來源：百濟藥房藥訊作者：百濟動態瀏覽：發布時間：2012/6/24 6:26:00

導讀：專家表示，目前，尚無明確的證據表明吃隔夜飯與致胃癌之間存在必然聯系，但隔夜飯是不值得提倡的，必須自帶中午飯時要注意盡量別讓飯菜隔夜、飯(主食)和菜肴應該分開盛放等。

胃癌在近年來呈現低齡化趨勢，并且發病率也不斷上升。最近一則微博“吃隔夜飯菜胃癌風險高3.6倍”在網上很火爆，讓許多自帶午飯的年輕白領感到恐懼，這是真的嗎？隔夜飯菜真的會導致胃癌？

“吃隔夜飯菜胃癌風險高3.6倍”？記者就此采訪了腫瘤醫院專家。腫瘤專家表示，目前，尚無明確的證據表明吃隔夜飯與致胃癌之間存在必然聯系，更無統計學資料證明“3.6倍”的說法。過去，胃癌以45歲以上年齡居多，現在瞄上不少20多歲的年輕人，呈現低齡化趨勢，但這絕對不是“隔夜飯”這個單一誘因能夠解釋的，環境污染、人種、遺傳因素及年輕人不良的飲食嗜好、生活習慣和心理壓力等等都脫不了干系。

“吃隔夜飯菜胃癌風險高3.6倍”是沒有沒有統計學資料證明的，但對于隔夜飯，是不值得提倡的，因為，據NC（N—亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌污染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多。另外，炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之后，在具備特定條件后會生成一種稱為

而對于實在要帶中午飯的上班一族，應該注意以下幾點：

1、其次盡量別讓飯菜隔夜。頭一晚吃剩的飯菜，已經被筷子接觸、唾液污染過了，所以更容易變質。如果中午自帶午餐，可以早上早一點起床炒菜，并且趕緊裝盒密封，不給細菌滋生的機會，營養成分也保留得更好。自帶食物去單位，可以多選擇豆制品、水果、酸奶和堅果等。此外，大蒜、洋蔥、番茄、蘑菇等食物有防癌的功效，平時不妨多做來吃。

2、首先飯(主食)和菜肴應該分開盛放，不要混在一起。飯菜混合更有利于細菌繁殖生長。

3、飯菜做好之后一定要自然冷卻再放進冰箱。裝盒時，最好是飯和菜分開，不要混在一起，否則會更有利于細菌繁殖生長。湯是可以帶的，但最好用玻璃器皿，因為不銹鋼容易與湯發生化學反應，某些塑料盒含有增塑劑等添加劑，對身體有一定危害。

百濟藥師溫馨提醒：帶飯族”可以通過對食物科學選擇達到健康飲食的目的，如主食米飯，素菜首選茄類、薯類、莖類及豆芽、豆腐、豆皮等豆制品，葷菜選擇蛋類、豬肉雞肉牛肉等，而涼拌菜、海鮮、綠葉菜最好不要攜帶。此外，建議帶些新鮮的水果以補充足夠的維生素C及其他植物性抗氧化劑，阻斷N-亞硝基化合物的產生。

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