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吃雞蛋會(huì)增加心臟病風(fēng)險(xiǎn)?
- 來(lái)源： 百濟(jì)藥房藥訊 作者：百濟(jì)動(dòng)態(tài) 瀏覽： 發(fā)布時(shí)間：2012/2/14 2:24:00
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)多次宣傳了雞蛋對(duì)人體健康的益處，然而還是很難抵消人們長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)雞蛋黃的偏見(jiàn)和惡感。其實(shí)扔掉蛋黃的理由只有一個(gè)：其中膽固醇太高。而蛋黃有什么好處呢?幾乎沒(méi)幾個(gè)人能說(shuō)得出來(lái)。難道說(shuō)，在人們眼中，那能夠孕育小雞生命的蛋黃，就那樣的一無(wú)可取么?
事實(shí)是，雞蛋中的保健成分全部存在于蛋黃當(dāng)中。蛋清中只有88%的水分、鉀和比較純的蛋白質(zhì)。幾乎所有維生素和微量元素，以及膽堿、甜菜堿、葉黃素、omega-3脂肪酸之類(lèi)保健成分都在蛋黃里。吃雞蛋而不吃蛋黃，就失去了吃雞蛋的健康意義，還不如吃塊豆腐了事。
而且，最令人欣喜的是，無(wú)論用什么烹調(diào)方法，雞蛋黃中的保健成分都變化甚小。以前廣為流傳的所謂雞蛋不同烹調(diào)方法營(yíng)養(yǎng)吸收率不同的說(shuō)法，主要是針對(duì)蛋白質(zhì)的消化率而言，卻沒(méi)有提供其中微量營(yíng)養(yǎng)素和保健成分保存率的信息。正由于雞蛋黃居于中央，在烹調(diào)時(shí)和氧氣接觸較少，也并不直接受到高熱，故而其中的營(yíng)養(yǎng)成分得以基本保存。
TAG：雞蛋｜蛋黃｜心臟病
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