導(dǎo)讀：隔夜菜不能多吃，因?yàn)槔锩嬗衼喯跛?鹽，亞硝酸鹽致癌；再如，發(fā)霉的糧食不能吃，因?yàn)槔锩嬗悬S曲霉素，黃曲霉素致癌；燒烤不能多吃，因里面含有苯并芘，苯并芘是致癌物。以上這些致癌物，吃了就得癌嗎？

　　現(xiàn)在周邊的致癌物被越來越多的曝光出來，公眾都有種“還有什么東西是可以吃的？”的無奈反應(yīng)。但此類致癌物確實(shí)存在致癌性，在這里有必要為大家解釋清楚，以免產(chǎn)生恐慌。

　　致癌物，嚴(yán)格地說只是可能致癌的外部因素，它能否真的致癌還需要內(nèi)因與之配合，致癌這個(gè)問題太過復(fù)雜，僅考慮飲食因素，也是致癌物、致癌促進(jìn)成分和致癌抑制成分綜合作用的結(jié)果。

　　科學(xué)家確定一種物質(zhì)是否具有致癌作用，一定要做動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，有時(shí)也會(huì)做人群流行病學(xué)調(diào)查。致癌物可分為三種：化學(xué)性致癌物、物理性致癌物、生物性致癌物。這些亦可統(tǒng)稱為環(huán)境因素。

 

　　環(huán)境中致癌因素很多，現(xiàn)在已經(jīng)知道，對(duì)人致癌的環(huán)境因素諸如化學(xué)物、電離輻射、病毒、礦物纖維等共有96種。但是其致癌作用都是可以預(yù)防的。

 

　　一個(gè)重要的科學(xué)原則是：“毒物即劑量”，“劑量決定有害物質(zhì)的毒性”，因此，將有害物質(zhì)濃度控制于零，是一種不現(xiàn)實(shí)的想法，人們?nèi)粘Ｉ�活中�?jīng)常接觸到多種多樣的外來物質(zhì),一個(gè)絕對(duì)安全 的沒有危險(xiǎn)或風(fēng)險(xiǎn)的物質(zhì)是不存在的。也就是說，有害物質(zhì)是不可避免的，只要把它控制在人體可以接受的范圍內(nèi)，即可以認(rèn)為是安全的。

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