酒精肝，是由于長期大量飲酒(嗜酒)所致的肝臟損傷性疾病。近年來，隨著人民生活水平的提高以及飲食結構的改變，全球酒的消費量猛增，酒精肝的發生亦顯著增加。而在中國酒精肝的發生率也呈明顯上升趨勢，已成為不容忽視的隱型殺手。酗酒能毒害肝臟，損害肝功能。過量飲酒可加重肝臟負擔，使肝細胞受損變性，最終導致肝硬變，醫學上稱之為“酒精肝”。

    酒精肝主要是人們嗜酒導致，酒精肝患者在飲食方面，首先應戒酒，然后多吃新鮮的水果和蔬菜，保護好肝臟。酒精肝是由于長期大量飲酒(嗜酒)所致的肝臟疾病。乙醇進入肝細胞后，經過一系列酶的作用氧化為乙醛。過量飲酒，大量乙醛對肝細胞有明顯的毒性作用。直接或者間接導致肝細胞變性、壞死、以及纖維化，酒精肝嚴重時可發展為肝硬化。

    專家指出，酒精肝飲食原則是“三高一低”，即高蛋白、高糖、高維生素和低脂肪。酒精肝飲食應多樣化、并做到營養均衡。而且要使飲食內容及烹調技術要求盡可能適應個體需要。

    酒精肝患者應注意營養均衡，協調的飲食結構對于肝病患者的病情有著很直接的影響，因此酒精肝患者應該注意飲食結構。多吃些富含維生素的蔬菜、水果和瘦肉、魚肉、牛奶等。專家指出：酒精性脂肪肝不是營養過剩所致，而是喝酒損傷了肝細胞，引起肝脂肪代謝的紊亂和沉積。所以平日還應當吃些瘦肉、牛奶等低脂肪高蛋白食物，改善肝臟的營養狀況，以減緩其向肝硬化的發展。

    肝病專家指出讓酒精肝患者了解基本營養知識，最重要的是讓酒精肝患者保持旺盛的食欲，科學地把飲食熱量控制在7531～9204KJ(1800～2 20 0Kcal)之間，根據自己的食量，把家常食品和我國豐富多彩的藥膳進行搭配食用，每餐吃到八分飽為宜。

    百濟藥師溫馨提醒：酒精肝患者應該多吃蔬菜和水果，并適當的吃些肉類，補充營養。當然酒精肝患者也必須少吃高脂肪的食物。