近日，媒體上曝光了植物奶油（也稱植脂奶油、植脂末）極有可能導(dǎo)致冠心病、糖尿病、肥胖癥等疾病高發(fā)。記者走訪發(fā)現(xiàn)，植物奶油在我市糕點行業(yè)廣泛使用，藏身于巧克力、冰淇淋、奶油等多種食品中。 

    植物奶油含反式脂肪酸 

    上周末，市區(qū)的陳豆豆看到了央視一則報道《植物奶油或釀食物史上最大災(zāi)難》，這才知道名字好聽的“植物奶油”其實就是人造脂肪，含有大量反式脂肪酸，長期食用會導(dǎo)致糖尿病、心腦血管疾病。節(jié)目中，有專家表示，植物奶油在我國普遍使用，危害堪比殺蟲劑。 

    陳豆豆自己就是做蛋糕的，前幾年到外地學(xué)了技術(shù)，回來開了一家蛋糕房，每天都和植物奶油打交道。對植物奶油，他所知道的僅僅是口感好、價格低，此前他并不知道這個能使蛋糕獲得好賣相的東西竟有如此大的危害。更令陳豆豆恐懼的是，植物奶油還藏身于巧克力、冰淇淋、蛋黃派、咖啡伴侶等各種食品中，而這些正是他最喜歡吃的食品。 

    做蛋糕的陳豆豆都對植物奶油不大了解，何況普通市民。記者在采訪中了解到，市民對植物奶油的概念比較模糊。一位家長驚訝地說：“以前看到蛋糕店賣的鮮奶蛋糕，以為用料就是純正鮮牛奶，看了報道才知道，原來蛋糕中所謂的鮮奶根本就沒有奶的成分，是用植脂奶油勾兌而成的。” 

    白領(lǐng)張女士表示，看了報道后，她第一時間看了一下抽屜里的速溶咖啡伴侶，里面的成分中就有植脂末和氫化植物油，奶茶之類的飲品中也都有這個成分。她說自己真不知道該吃什么、喝什么好了。 

    為了迷惑消費者，有些商家現(xiàn)在已不再在標(biāo)簽上標(biāo)注“含氫化植物油”字樣，而改為“以天然植物油精制而成，主要成分為植物油脂”。如果消費者不提高識別能力，自然就會中招。在采訪中，很多市民表示，植物奶油在食品中廣泛使用，今后選擇食品、飲品時一定要慎重。 

    11月9日，衛(wèi)生部官員表示，衛(wèi)生部正在開展反式脂肪酸的風(fēng)險監(jiān)測評估，將在此基礎(chǔ)上按程序進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)制訂和修訂。衛(wèi)生部官員說，反式脂肪酸是一個老問題，衛(wèi)生部已經(jīng)對反式脂肪酸進(jìn)行管理。在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》中，規(guī)定了嬰幼兒食品原料中不得使用氫化油脂，反式脂肪酸最高含量應(yīng)當(dāng)小于總脂肪酸的3%。在食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范中，明確要求反式脂肪酸的標(biāo)志要求，同時提示生產(chǎn)者注意控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)產(chǎn)生的反式脂肪酸。 

    植物奶油做“鮮奶蛋糕”很普遍 

    隨便哪一家蛋糕房，貨架上都擺放著奶油甜點，看起來新鮮美觀。記者走進(jìn)一家店內(nèi)，只見蛋糕師從冰箱里拿出紙杯裝奶油倒入攪拌機中，加一些清水，攪拌后奶油變得濃稠，10分鐘后奶油形成軟尖峰，就調(diào)好了。就是這些稠狀“鮮奶”被涂抹到蛋糕坯上，成為消費者口中的“奶油”。 

    據(jù)工作人員介紹，店內(nèi)“鮮奶蛋糕”采用的是品牌植物奶油，口感上佳，是信得過產(chǎn)品。植物奶油不但能延長保質(zhì)期，還能讓糕點更可口，由于融點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用于食品加工中。 

    在一家連鎖糕點店，店員告訴記者，該店蛋糕用的全是植物奶油，不過“是價格高、質(zhì)量好、上檔次的植物奶油”。記者在店里一些糕點包裝袋上，也看到“植脂奶油”的字樣。 

    市區(qū)一家蛋糕房的劉經(jīng)理告訴記者，該店蛋糕均采用植物奶油。提起植物奶油對人體有害的報道，劉經(jīng)理稱，植物奶油分很多品牌，好品牌是沒有問題的。正因為有區(qū)別，所以有的鮮奶油一箱價格是100元(具體價格以門店價格為準(zhǔn))，有的則是300元(具體價格以門店價格為準(zhǔn))。至于植物奶油的危害性，劉經(jīng)理稱，作為蛋糕行業(yè)從業(yè)人員，他無法評價植物奶油好與壞，只知道這是符合國內(nèi)大多數(shù)消費者口味的。 

    他表示，我國對植物奶油的使用尚無明確標(biāo)準(zhǔn)，他們的供應(yīng)商都能提供產(chǎn)品的安全認(rèn)證等。 

    劉經(jīng)理也說對消費者不理性消費感到頭痛，“比如你使用純正鮮奶的話，蛋糕奶油就沒法成形，也不容易保存，消費者就不買賬”。所以，他建議，消費者在購買食品時最好自己問清楚。 

    “植物奶油雖然被作為一個問題提出來，但絕對不是毒藥。”劉經(jīng)理說，市民無需恐慌，偶爾食用并沒有太大關(guān)系，只要不經(jīng)常大量攝入就行，不管什么東西，吃多了總是不好的。

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