藍(lán)莓葉黃素中藍(lán)莓的主要化學(xué)成分及生物活性

　　越橘屬的藍(lán)莓含有花青苷（花青素或酚配基，與糖的結(jié)合體）、綠原酸、黃酮素、亞麻油酸、蝶二苯乙烯（紫檀芪）、白藜蘆醇及不同維生素等生物活性成分。花青苷口服后可分布到不同器官及可穿越血腦屏障而分布到腦。很早就報(bào)道藍(lán)莓所含花青苷可加速視紫素的再生而有益于視力及眼部健康。近年的研究顯示藍(lán)莓因具有抗壓力、抗氧化、抗發(fā)炎、抗血管新生而對(duì)癌癥、糖尿病、高血脂、高血壓、神經(jīng)退化、肥胖、骨質(zhì)疏松等有關(guān)的慢性病有益處。藍(lán)莓有殺菌作用，可用于處理婦女泌尿道感染。因此藍(lán)莓被認(rèn)為是最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物之一。

　　1 藍(lán)莓的基源
　　藍(lán)莓為越橘屬，約有450種，主要者約18種，分布于全世界亞寒帶、溫帶及亞熱帶，高30cm至4m。中國(guó)的大、小興安嶺山區(qū)有野生藍(lán)莓，近年已進(jìn)行人工馴化栽培。而源生于北美洲者泛稱美國(guó)藍(lán)莓，約百年前由F.V.Coville開(kāi)始人工栽培。

　　2 藍(lán)莓的化學(xué)成分
　　Somerset 及Johannor報(bào)道，藍(lán)莓含有飛燕草素、錦葵花素、芍藥素、矮牽牛素等花表青素。Hosseinian及Beta測(cè)定了6種加拿大曼尼托巴省所產(chǎn)的莓的總花青苷（antho cyanins）含量，發(fā)現(xiàn)矮叢藍(lán)莓含最高量，100g藍(lán)莓含總花青苷558.3mg、含飛燕草素-3-葡萄糖苷84.4mg、含錦葵花素-3-半乳糖苷139.6mg。Harris等[5]分析矮叢藍(lán)莓葉、果、莖、根95%乙醇提取物中的化學(xué)成分。發(fā)現(xiàn)葉中含最高量的綠原酸，占了提取物的1/10，在果及莖中含有槲皮素糖苷。Srivastava等發(fā)現(xiàn)藍(lán)莓主要的花青苷為飛燕草、矢車(chē)菊素、芍藥素、矮牽牛素、錦葵花素。花青苷使凋亡增加，使glutathione-s-transferse和quinone reductase 降低，此與防癌有關(guān)。Mattila等,發(fā)現(xiàn)藍(lán)莓果皮每100g含酚酸為85mg。Bere[8]發(fā)現(xiàn)藍(lán)莓含有人體必需脂肪酸亞麻油酸，含量約0.25g•(100g)-1，脂肪則占0.75g•(100g)-1。

　　3 藍(lán)莓的基因庫(kù)及基因轉(zhuǎn)植
　　Alkharouf等在2007年發(fā)表了他們所建立的藍(lán)莓基因組數(shù)據(jù)庫(kù)（blueberry genomics database）的信息，此數(shù)據(jù)庫(kù)含有基因表達(dá)順序碼（expressed sequence tag）、微列陳（microany）及寒冷環(huán)境及冷凍下藍(lán)莓基因表達(dá)的數(shù)據(jù)，可由此了解部分藍(lán)莓的基因與基因表達(dá)的相關(guān)性，如低溫下，哪些基因的表達(dá)被提升或抑制，或藍(lán)莓花蕾在低溫下有哪些耐受冷的基因。
　　Song & Sink也敘述4種基因轉(zhuǎn)植北方高叢藍(lán)莓（Vaccinium corybosum L）的方式。

　　4 藍(lán)莓的藥物動(dòng)力學(xué)
　　Branning等發(fā)現(xiàn)大鼠服用藍(lán)莓果皮有61%在直腸發(fā)酵，增加糞便中纖維及蛋白質(zhì)的排出及排便量，在盲腸的羧基酸（carboxylic acid）量也升高，而加入益生菌則使盲腸的羧基酸下降，丙酸上升。藍(lán)莓皮與益生菌使血中丙酸、丁酸高于只吃藍(lán)莓皮者，表示益生菌促使這兩種有機(jī)酸在腸道的吸收。果皮使盲腸內(nèi)的乳酸菌、雙益菌、腸桿菌降低，血中氧（ammonia）降低。所以果皮與益生菌對(duì)大腸道內(nèi)的發(fā)酵的影響是不同的。這對(duì)發(fā)展具保健效用的食物具有重要性。
　　Toromanovic等通過(guò)10位健康人（5男5女）服用藍(lán)莓汁研究發(fā)現(xiàn)，服用大量藍(lán)莓汁（300g）后尿中馬尿酸升高一倍。馬尿酸量的增加與藍(lán)莓汁服用量有關(guān)。

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