眾所周知，玉米中的纖維素含量很高，是大米的10倍，大量的纖維素能刺激胃腸蠕動，縮短了食物殘渣在腸內的停留時間，加速糞便排泄并把有害物質帶出體外，對防治便秘、腸炎、直腸癌具有重要的意義。玉米對人類的最大貢獻是含有豐富的把玉米染成金色的色素——葉黃素和玉米黃質(胡蘿卜素的一種)，它們雖然不是營養素，作用卻勝似營養素，是強大的抗氧化劑，能夠保護眼睛中叫做黃斑的感光區域，預防老年性黃斑變性和白內障的發生。黃斑是位于視網膜中心部位、掌控視力的組織。

　　經常用眼的人，應多吃一些黃色的玉米

　　由于老化，黃斑部位的脂肪氧化、受損而遭到破壞的時候，出現了黃斑變性、視力下降，甚至會導致失明。而葉黃素和玉米黃質憑借其強大的抗氧化作用，可以吸收進入眼球內的有害光線，保持黃斑的健康。

　　但需要注意的是：只有黃色的玉米中才有葉黃素和玉米黃質，白玉米中卻沒有。所以，出租車司機、中小學生、編輯、作家等經常用眼的人，應多吃一些黃色的玉米。

　　玉米中含有多種抗癌因子

　　玉米中含有多種抗癌因子，如谷胱甘肽、葉黃素和玉米黃質、微量元素硒和鎂等。谷胱甘肽能用自身的“手銬”銬住致癌物質，使其失去活性并通過消化道排出體外，它又是一種強力的抗氧化劑，可以加速老化的自由基失去作用，是人體內最有效的抗癌物;

　　玉米中還含有硒和鎂，硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到氧的供應而衰亡;

　　而鎂，一方面能抑制癌細胞的發展，另一方面能使體內的廢物盡快排出體外，從而起到預防癌的作用;

　　而玉米中的葉黃素還能夠預防大腸癌、皮膚癌、肺癌和子宮癌，玉米黃質則能夠預防皮膚癌和肺癌。

　　玉米中含有豐富的煙酸，煙酸是葡萄糖耐量因子(GTP)的組成物，是可增強胰島素作用的營養素，所以，用玉米替代主食，有助于血糖的調節。 

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　　據國外媒體報道，一項最新研究稱，綠茶中的有益成分可以滲透并作用于眼部組織，能有效預防青光眼和其他眼疾。

　　研究人員通過對老鼠進行實驗發現了綠茶的有益成分具有護眼功效。科研人員讓老鼠飲用綠茶，并對其眼部組織進行分析。結果發現，老鼠眼睛的水晶體、視網膜和其他組織吸收了大量綠茶中的兒茶素。兒茶素是一種抗氧化劑，被認為具有護眼功效。兒茶素包括維生素C、維生素E、葉黃素和玉米黃質等。

　　綠茶中的兒茶素減少眼部有害的氧化應激的作用最長可持續20小時。香港中文大學香港眼科醫院眼科和視覺科學系彭之沛(音譯 Chi Pui Pang)和同事寫道：“我們的研究結果表明，飲用綠茶能夠使眼睛有效對抗氧化應激。”

　　該研究成果發表在《農業和食品化學期刊》上。之前，學界并不清楚綠茶中的兒茶素能否通過消化系統進入眼部組織。

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