警惕日常飲食中誘發肝癌的食物

    保護肝臟是肝病患者每天都要注意的事，如何吃得好，利于肝臟的修復也是有學問的。肝病患者更應該提高抗癌意識，避免誤食了致癌物質而令肝病進一步惡化。那么，哪一類的食物是誘發肝癌的呢？正確的意識很重要，百濟藥師說，因為長年的用藥，肝病患者及家屬在生活中可能會出于節省的目的，而誤食了以下這類致癌食物。

    大米是我們每天必須吃的主食，但如果長期食用變黃了的大米，可能會導致肝癌的發生。其致癌所需時間最短僅為24周。大米有其原有的正常顏色，若出現了淡黃色，稱它為黃變米。大米變黃是因為大米在儲存過程中由于自身水分含量高，在酶的作用下產生熱，致使霉菌繁殖，出現霉變現象并呈現出黃色。霉菌中包含真菌產生的黃曲霉素，它是島青霉、桔青霉、黃綠青霉的有毒代謝物的統稱。

    黃曲霉毒素中毒癥狀表現為發燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等，是誘發肝癌的主要危險因素之一，肝部會有病變，2～3個月后肝臟腫大、肝區疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能伴有心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現象。

    有哈喇味的動植物油不宜食用。陳腐油類中含丙二醛化學成分，能生成聚合物并與人體內的蛋白質和去氧核糖核酸(DNA)發生反應，促進蛋白質結構變異、細胞失去正常功能并向初期癌細胞轉化。此外，丙二醒聚合物還能阻礙DNA的復制并使人的老化過程加快。因此，動植物油切勿存放太久，已經變質的不宜食用。

    霉變食品如家藏花生、玉米、稻谷、小米、白薯干、蘿卜干等均易被黃曲霉菌污染，而黃曲霉毒素是公認的致癌性比亞硝胺高75倍、比本并在高4000倍的致癌物質。因此，一旦發現以上食品發霉，均應丟棄，千萬不能讓人再食用。

    而在平時的日常生活中，也有一些是能夠保護肝臟的，卻被忽略了。米糠中不僅含豐富的B族維生素，能夠保護肝臟，而且米糠纖維吸附致癌有害物的效果相當好。由于人體中缺乏消化米糠纖維的酵素，因此所吸附的有害物質被米糠纖維以大便的形式全部排出體外。肝病或乙肝表面抗原長期攜帶者，如能經常采用米糠調劑食譜，以吸附和排泄消化道中的有害物質，則不失為預防肝癌的好辦法。

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