導讀：老年人常見的肝病，是指肝炎和肝硬化等。人體肝臟一旦有病，機體的消化及營養物質的代謝必然會受到影響。因此，患者飲食調養是否合理，不僅直接影響到肝臟本身的恢復，而且影響全身營養狀況，所以，應引起足夠的重視。

    首先，安排高蛋白的飲食，可促使已損傷的肝細胞恢復和再生。患者蛋白質攝入量，可按每公斤體重10~15g，其中50%為動物蛋白質。如有腹水而無血氨增高，或合并感染發熱，肝原性糖尿病，或并用腎上腺皮質激素時，蛋白質可增至每公斤體重15~20g。可食雞蛋、牛奶、魚類等。另一種情況是，雖有腹水，但血氨增高或急性肝壞死的病人，則應安排低蛋白飲食，限制每天蛋白質在20g之內，預防肝昏迷。
    其次，碳水化合物除可供給熱量外，還能促進肝糖元的合成，保護肝臟。碳水化合物供給量應占總熱量60%以上，每日約350g，可食主食350~400g，新鮮蔬菜及水果也應多食。但不可過多飲用葡萄糖、水果糖及甜點心，因其可影響胃腸酶的分泌，使食欲降低，且碳水化合物易發酵，會加重胃腸脹氣。
    再者，患者不一定過于限制脂肪，由于急性期病人往往厭油，不宜食之過多。一般脂肪應占總熱量的10%~20%，每天脂肪宜低于60g。烹調時可用菜籽油、豆油等植物油。
維生素與肝臟病有密切關系，不但多種維生素貯存于肝臟內，而且還直接參與肝臟的代謝。如嚴重肝病時，維生素吸收可發生障礙，即可引起維生素B1、維生素B2、維生素K、維生素E、維生素A等的缺乏，故應適當增加維生素的攝入量，如西紅柿、胡蘿卜、莧菜、青菜等。維生素B6缺乏時可引起脂肪肝，維生素B6充足可促進脂肪代謝，因此宜多食豆類、動物肝、腎、肉以及酵母等。
    如患者有腹脹，應少吃牛奶、豆漿、蔗糖及其他產氣食物。禁忌油炸及多油食物，如炸豬排、油條、點心等。易脹氣的食物如洋蔥、韭菜、黃豆等，硬果類如花生米、核桃等；刺激性調味品如蔥、蒜、胡椒、芥末、辣椒等均應忌食。
    肝硬化有食道及胃底靜脈曲張的患者，在日常飲食中宜吃少渣食物，禁食帶碎骨的禽類、肉類以及刺多的魚等，防止因飲食不慎引起消化道出血。若有消化道出血應禁食，出血停止后可進食清淡流質飲食。口服飲料一般不必限制，每日不應少于1200~1400ml，因水分充足有利于膽汁的稀釋，并加速代謝廢料的排出。
    膳食安排可服用半流質、軟飯。如胃腸功能尚佳者，可食富含纖維素的蔬菜、水果，以利通便及促進膽汁的分泌。
    (1)傳染性肝炎患者，取活泥鰍500g，放清水中養一天，使其腸內污物排凈，然后用干燥箱烘干(溫度100℃為宜)，研成粉末。每次10g，日服3次。
    (2)急性傳染性肝炎患者，酸棗適量，加水煎成湯劑，吃棗喝湯。
    (3)干胡蘿卜纓125g(鮮250g)，加水煎湯劑。每日一劑，分2次服，連服一周。
    (4)急性傳染性黃疸型肝炎，粳米100g，茵陳60g，白糖適量。茵陳洗凈煎汁，入粳米后，加水適量，粥成時加白糖適量。每日服3次，12日為一療程。
    (5)急性黃疸型肝炎，可用胡蘿卜2根，大棗去核2枚，黑豆15g，茵陳30g，加水煎成湯劑。用上述湯劑當茶喝，日服一劑。
    (6)傳染性肝炎，將鮮薏苡根洗凈后，搗爛絞汁100ml，沖入黃酒100ml。每日一劑，日服2次。
    (7)預防傳染性肝炎，用糟稻根15g，紅棗5枚，加水煎成湯劑，每日2次，連服3天。

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