根據美國哈佛大學T.H Chan公共健康學院的一項最新研究，吃素食特別是全麥，水果，蔬菜，堅果以及豆制品等高質量的素食或可大幅降低2型糖尿病患病風險。文章作者同時也是營養系的一名博士后Ambika Satija表示：“這項研究表明即使是向素食方向做出適度的飲食變化也能夠在預防2型糖尿病方面發揮重要作用。這些研究結果為支持目前關于預防慢性疾病的飲食建議提供了進一步證據。”

　　相關研究結果發表在國際學術期刊Plos Medicine上。

　　雖然之前的一些研究已經發現了吃素食與健康狀態改善之間存在關聯，但這項新研究首次發現全麥，蔬菜，水果等健康素食與甜味食品以及飲料等相對不太健康的素食對健康狀態具有不同影響。

　　在這項研究中，研究人員對美國超過20萬人進行了20多年跟蹤研究，主要是通過填寫一些關于飲食，生活方式，病史以及新疾病診斷的調查問卷來進行，調查問卷研究也是三項大型長期研究的一部分。研究人員通過一種植物飲食指數對參與者的飲食情況進行了評估，結果表明飲食中植物性成分比例較高的參與者其2型糖尿病發病風險降低20%，而食用健康素食的參與者其糖尿病風險能夠降低34%，與之相比精制谷物，馬鈴薯以及含糖飲料等相對不健康飲食食用比例較高的參與者其糖尿病發病風險會升高16%

　　研究還發現即使適度降低飲食中的動物成分也能夠降低糖尿病的發病風險。

　　文章高級作者Frank Hu教授這樣說道：“改變飲食結構，增加蔬菜，水果，全麥等健康素食成分，降低動物成分能夠為降低2型糖尿病風險帶來實質性獲益。”他們認為這種獲益主要是由于植物飲食成分中富含纖維，抗氧化物質，不飽和脂肪酸以及一些微量元素，同時這些成分還有可能促進了健康腸道菌群結構的形成。（來源：生物谷）

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