防癌快訊：雞蛋防癌健腦抗衰老(2)

    雞蛋如何吃才健康？不同人群食用方式不一樣。

　　每個(gè)人一生都會(huì)吃很多雞蛋，很多人甚至每天都會(huì)吃雞蛋。我們已經(jīng)把雞蛋習(xí)慣性地當(dāng)成了日常食品。在營養(yǎng)學(xué)家眼里，雞蛋則是一種營養(yǎng)豐富的食品，里面含有卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)鐵、鈣、鉀等人體所需要的多種營養(yǎng)物質(zhì)，有“全營養(yǎng)食品”的美稱。怎么食用雞蛋才會(huì)更營養(yǎng)？

　　雞蛋雖然營養(yǎng)豐富，但是如果吃的方法不對就起不到這些作用，甚至還會(huì)起到反作用。四川省健康管理師協(xié)會(huì)專家委員會(huì)委員魏詠蘭副主任醫(yī)師認(rèn)為，雞蛋的烹調(diào)方式很多，煎炒烹炸樣樣皆可，但有一個(gè)原則就是熟透了吃才會(huì)更健康。現(xiàn)在很多人喜歡吃只有幾成熟的雞蛋，以為這樣更原生態(tài)，殊

　　不知這樣不僅不能使雞蛋營養(yǎng)最大化，還有食用雞蛋里病菌的危險(xiǎn)。而在烹調(diào)方法中，蒸蛋和蛋花湯最容易消化，適合兒童、老人和病人。通常情況下，水煮白蛋是不錯(cuò)的選擇，油煎雞蛋不適合有膽道疾病的人吃。不同人群由于營養(yǎng)需求不同，所以雞蛋的食用量也有所不同。

　　專家推薦，兒童、孕婦、乳母和運(yùn)動(dòng)量大的人，對蛋白質(zhì)的需求量高于常人，可以每天吃1—2個(gè)雞蛋。還有一些人飲食中肉類較少，也可以按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)吃。

　　正常的成年人、老年人，每天吃1個(gè)雞蛋即可，但血脂異常特別是血膽固醇較高患者，慎吃蛋黃。

　　此外，雞蛋最好放在早上或中午吃，這樣即可以為一天的工作提供充足營養(yǎng)。

　　雞蛋被業(yè)界譽(yù)為“全營養(yǎng)食品”

　　雞蛋是生活中的常見食品，不僅經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而且烹調(diào)也很方便，再加上它豐富的營養(yǎng)，特別是雞蛋含有自然界最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，被營養(yǎng)學(xué)家稱為“完全蛋白質(zhì)模式”。

　　與眾多食物相比，雞蛋有三方面的優(yōu)勢，首先雞蛋是除了母乳以外，蛋白質(zhì)組成與人體最接近的食物，吸收率要比牛奶、肉類或大豆都好。從這點(diǎn)來看，雞蛋是一種最優(yōu)質(zhì)、最天然的補(bǔ)品，特別是優(yōu)質(zhì)蛋白含量高。其次，雞蛋中含有珍貴的卵磷脂，這是很多食物都不具有的營養(yǎng)素。卵磷脂具有降低血膽固醇的效果，能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。另外，雞蛋中含有所有的B族維生素、豐富的脂溶性維生素，包括維生素A、D、E、K等和微量的維生素C，能這么集中含有這些元素的食物并不多。最后，蛋黃里面還含有葉黃素和玉米黃素等健康成分，這兩類物質(zhì)有助于眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑變性等眼疾。

　　同時(shí)，營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家研究還發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃雞蛋對人體還有四方面的好處：第一、健腦益智。蛋黃中的卵磷脂等，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，促進(jìn)大腦發(fā)育，改善記憶力。第二、保護(hù)肝臟。雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，增強(qiáng)機(jī)體的代謝功能和免疫功能。第三、預(yù)防癌癥。雞蛋中含有較多的維生素B2，以及硒、鋅等礦物質(zhì)，這些物質(zhì)都有防癌作用。第四、延緩衰老。雞蛋含有人體所需的幾乎全部營養(yǎng)物質(zhì)，不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是經(jīng)常食用雞蛋。

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