水果和蔬菜是抗癌食品之首嗎?

    是的。它們是維生素A和維生素C的良好來源。在日本一項對26人的調查發(fā)現(xiàn)，β-胡蘿卜素的低攝入量造成了肺癌發(fā)生的高風險。其他對直腸癌、胃癌、前列腺癌和子宮頸癌的研究也得出了同樣的結果。而β-胡蘿卜素大量的存在于胡蘿卜、西蘭花、甘薯、香瓜和杏中。

    然而水果和蔬菜顏色決定抗癌效果

    別以為只有綠色的水果和蔬菜才可以防止癌癥。美國一些科學家研究發(fā)現(xiàn)，一些含有深紅色、紫色和藍色天然色素的蔬菜瓜果，才是真正的防癌衛(wèi)士，效果比綠色食物要好得多。

    科學家們在茄子、紫色包心菜和桑葚等一些蔬菜瓜果中，發(fā)現(xiàn)了一種天然色素，它們可以起到限制癌細胞生長的功效。這種天然色素屬于抗氧化物質的類別，專業(yè)術語為花青素。這些色素不易被人體吸收，于是順著血液流動，從胃部到達腸道，在那里,他們被周圍組織充分吸收。沒有被吸收掉的部分色素繼續(xù)往下運動，到達腸道的末端。科學家們認為，這部分運動是天然色素具有抗癌功效的關鍵和原因所在。

    作為健康人群，普通人應該盡量多吃蔬菜，每天攝入400—500克各類蔬菜，才能夠起到防病、保健作用。對于癌癥病人，在積極配合醫(yī)生治療的同時，應根據(jù)自身情況，適當多食用相應的防癌、抗癌蔬菜，可以起到很好的輔助治療作用。

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